Name: クルメキッコー 「天然醸造うまくち 古式醗酵醤油 900mL」
SKU: ku103
Price: 1026 JPY
Availability: InStock

クルメキッコー「天然醸造うまくち　古式醗酵醤油 900mL」

素材の善し悪しはおいしい醤油の基本。自然のままの素材だけを厳選します。農薬などを使わない良質の大豆・小麦を吟味し、仕込みに使う食塩水には、塩本来のニガリを豊富に含んだ自然塩を使用。選び抜いた素材だけが天然本醸造醤油の「旨み」と「香り」そして、「色あい」を造りだします。

醤油は、麹菌が含む酵素や酵母、乳酸菌の働きで発酵を促進します。この時重要なのが木桶。木桶は四季の温度変化をそのまま中に伝え、天然のままにもろみを熟成させます。また、木桶特有の酵母、乳酸菌が育まれ、醤油に深みを出していきます。いわば、クルメキッコーのクラッシク酵母、乳酸菌というわけです。醤油は、いくつもの製造工程を経て、人に見守られながら成長していく・・・これがおいしさの秘訣です。

出来上がるまでに長い時間のかかる醤油。現在では合理的に手を加えることで（速醸）、効率よく「作る」ことはできます。しかしクルメキッコーでは、あえて自然のままに手間ひまをかけて、じっくりと醤油を「育てて」いきます。製法に頑固なまでにこだわるのは、おいしい醤油をお届けするためです。職人の心意気と工夫が、醤油本来の味を生み出していきます。

本当のおいしさ。それは永い年月を経て、じっくりと育まれます。明治七年の創業以来、クルメキッコーは筑後川と久留米の地の恵みを受けながら、醤油一筋にこだわっています。天然本醸造、それは古来より受け継がれた、本物の醤油の味です。クルメキッコーはこれからも、杉の木桶で醤油を熟成発酵させ製造する天然醸造にこだわり続けます。